Risotto à l’ail des ours

Étape 1

Réchauffer un litre de bouillon de légumes et y faire infuser une cuillère à soupe d'ail des ours.

 

Étape 2

Hacher finement l'oignon et le faire revenir à la poêle avec le riz et une belle noix de beurre jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter alors 1/3 du bouillon parfumé à l'ail de ours et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter à nouveau un second tiers du bouillon et répéter l'opération. Ajouter le dernier tiers et laisser cuire à feu doux pour obtenir un riz crémeux, avec donc encore un peu de liquide.

 

Étape 3

Pendant ce temps, cuire les petits pois dans une poêle avec les 10 cl de bouillon de légumes restants (sans ail des ours) jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore un peu fermes. Les égoutter et les remettre sur feu très doux avec une noix de beurre. Laisser cuire doucement.

 

Étape 4

Râper le brocoli (et donc éliminer les tiges) pour en obtenir 50 g. Les ajouter au risotto peu avant la fin de cuisson (3 minutes avant).

 

Étape 5

Au centre de deux assiettes creuses, placer un petit emporte-pièce rond et y déposer les petits pois. Entourer du risotto à l'ail des ours et au brocoli. Ôter l'emporte-pièce, passer un tour de moulin à poivre et servir.