Lotte au safran et petits légumes

Ingrédients :
 

- 300 g de filet de lotte
- 6 noix de St Jacques
- 2 carottes
- 1 courgette
- 15 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation:
Mettre les pistils de safran à infuser dans le vin blanc 10 à 12h à l'avance.

Eplucher les carottes, laver la courgette et découper les légumes en petits cubes de 5 mm. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au chaud.

Couper le filet de lotte en tronçons, saler, poivrer. Cuire au four à 220° avec un filet d'huile d'olive pendant 12 minutes.

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson, ajouter la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse (s'il faut ajouter un peu de farine).

Poêler les noix de St Jacques dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

A l'aide d'un cercle disposer les légumes au centre de l'assiette. Mettre les tronçons de lotte par-dessus. Disposer les noix de St Jacques autour et napper de crème au safran.