Crème d'asperges au cerfeuil

Préparation :

Lavez puis épluchez les asperges et coupez-les en morceaux.

Mettez à bouillir l'eau avec le sel et les épluchures d'asperges.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux puis tamisez le bouillon.

Faites-y cuire les morceaux d'asperges encore 15 à 20 minutes puis mixez le tout.

Préparez un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis mouillez-le avec le bouillon d'asperges.

Ajoutez la crème et le jaune d'œuf préalablement mélangés et faites chauffer quelques minutes sans bouillir.

Assaisonnez ce velouté et ajoutez-y, juste avant de servir, le zeste et le jus de citron ainsi que du cerfeuil ciselé.