200 g esturgeon fumé
50 gr de roquette
1 cuillère à café de combava moulu
1 Carotte
50 cl de faisselle de campagne
Cristaux de bergamote (disponible en magasin bio)
4 cuil. à soupe d’huile de noisette
1 Citron vert
4 tranches de pain Poilane
Balsamique Glaze
sésame grillé ou pistaches décortiquées
8 tomates cerise cœur de pigeon
La veille : émulsionner au blender 4 cuillère à soupe d’huile de noisette, le
jus d’un citron vert, 1 cuillère à café de combava moulu, 1 cuillère à café de poivre moulu et une pincée de fleur de sel.
Mettre les tranches d’esturgeon fumé à froid dans un récipient en plastique, recouvrir de la vinaigrette aux agrumes et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur, couvercle fermé.
Tailler finement la carotte et la roquette, réserver.
Dressage : Disposer le pain Poilane toasté sur une assiette, éventuellement égaliser les tranches à l’emporte pièce. Tartiner les tranches de pain de faisselle et recouvrir du mélange carotte / roquette.
Disposer les tranches d’esturgeon fumé mariné sur les tartines. Appliquer un trait de balsamique Glaze au pinceau. Décorer de sésame grillé ou de pistaches hachées et les mini tomates coeur de pigeon coupées en deux.
